Resolveu prepar uma feijoada, ou até mesmo decidir fazer um tira gosto, porém na hora que você chegou no supermercado, da de cara com 3 tipos de linguiça, que em aparência são semelhantes, a linguiça Paio, Calabresa e a Portuguesa!
Para sabermos de uma forma generalizada, linguiça é o produto que industrializado, em sua grande maioria de cane, podendo ter ou não carne, varios tipos de carnes com ou sem especiarias.
Para adquirir o fomato característico, as linguiças, no caso a carne ou o até então recheio é coloca envolvido por uma membrana artificial ou natural.
Apesar de o processo ser parecido e em alguns casos até o mesmo, oque difere é o conteúdo e à forma de tempero. Sabendo disso, vamos conehcer a diferença dos 3 tipos mencionados no título desta matéria: Calabresa, Toscana, Paio e Portuguesa;
De um modo geral, entende-se por linguiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionadas ou não de tecidos adiposos e temperos. Esses ingredientes são embutidos em envoltório natural ou artificial e submetidos ao processo tecnológico adequado. No entanto, há uma diferença muito grande entre as diversas variedades de linguiças existentes no mercado, que se dão principalmente pela composição do alimento e das técnicas de fabricação.
Linguiça Calabresa: é o produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado e adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa. Essa linguiça é submetida ao processo de estufagem ou similar para desidratação e/ou cozimento. Já o processo de defumação é opcional.
Linguiça Portuguesa: também é obtida exclusivamente de carnes suína, curada e adicionado de ingredientes. É obrigatoriamente submetida à ação do calor com defumação. A forma de apresentação consagrada do produto é a de uma “ferradura”. Tem sabor acentuado de alho.
Linguiça Toscana: é o produto cru e curado obtido exclusivamente de carnes suínas, adicionada de gordura suína e outros ingredientes.
Paio: este produto é obtido de carnes suína e bovina (máximo de 20%) embutidas em tripas natural ou artificial comestível. Também é curado e adicionado de outros ingredientes e submetido à ação do calor com defumação.
